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スプラウトは栄養価の高いスーパーフード！人気の種類と健康効果を解説
2023年10月24日
カイワレ大根、豆苗、ブロッコリースプラウトなど、スーパーでよくみかけるスプラウト野菜は、栄養価が高くて健康や美容効果があると注目されています。
そこで、本記事ではスプラウト野菜について詳しく解説。人気のスプラウトの種類や、スプラウトに含まれる栄養素、健康・美容効果について解説します。
スプラウトとは？ 健康や美容効果の高いスーパーフード
サラダやサンドイッチの具材として人気のスプラウトですが、スプラウトは発芽直後の植物の新芽の総称です。
穀類、豆類、アブラナ科などの野菜の種を発芽させた新芽を収穫したもので、発芽野菜や新芽野菜などとも呼ばれています。
スプラウトの栄養価が高い理由
スプラウトは栄養素が豊富なスーパーフードとして知られていますが、なぜスプラウトは親野菜に比べると栄養素が高いのでしょうか？
その理由は、もともと種子には発芽のための栄養素がたくさん詰まっており、発芽直後の光合成ではビタミンCなどの新たな栄養素も生成されるからです。
スプラウトが成長した後に採れる親野菜に比べると、スプラウトの方がビタミン類やミネラル類の含有量が多くなります。
人気のスプラウトの種類を紹介
近年は新しいスプラウトも続々登場しており、スーパーなどでも多くの種類を見かけるようになりました。
ここでは、代表的なスプラウトの種類を紹介します。
カイワレ大根
平安時代から食用されていたという記述も残るカイワレ大根は、日本人にとって最も親しみ深い元祖スプラウト。
シャキシャキとした食感とピリッとした辛さが特徴で、β-カロテン、ビタミンＫ、葉酸、ビタミンＣなどが豊富です。
豆苗
エンドウ豆の新芽で、ほんのりとした甘みと、太めの茎による格別なシャキシャキ感とが特徴的。
生食はもちろん、さっと茹でたり炒めたりといった加熱調理にも向いています。
ビタミンK、β-カロテン、ビタミンC、葉酸が豊富です。
アルファルファ
欧米では最も一般的に食用されているスプラウトの一つで、栄養価の高さから「野菜の王様」とも呼ばれています。
茎が細くモシャモシャとした食感が特徴で、サラダやサンドイッチなど生食で食べるのに向いています。
必須アミノ酸、ビタミンA、ビタミンC、タンパク質、食物繊維などが豊富に含まれています。
ブロックリースプラウト
ブロッコリーの新芽で、スルフォラファンという成分が豊富に含まれていることから、スーパーフードとして注目されている近年人気を集めているスプラウト。
その他、ビタミンC、β-カロテン、カリウム、葉酸、カルシウムなどを豊富に含んでいます。
レッドキャベツスプラウト
紫キャベツの新芽で、色鮮やかな赤紫色の茎が特徴。
キャベツのようなほんのりとした甘みがある食べやすいスプラウトで、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などが豊富に含まれています。
色の鮮やかさを生かして、サラダや肉料理の付け合わせにおすすめです。
ひまわりスプラウト
ヒマワリの新芽で、葉が肉厚で茎も太めの食べ応え抜群のひまわりスプラウトです。
ヒマワリの種を思わせるナッツのような香ばしい味わいが特徴的。
ビタミンB1、ビタミンC、ビタミンEなどが豊富です。
スプラウトに含まれる代表的な栄養素
スプラウトにはさまざまなビタミンやミネラルなどの栄養素が含まれています。
スプラウトに含まれていることの多い代表的な栄養素とその健康や美容効果を紹介します。
スルフォラファン
スルフォラファンは、辛み成分イソチオシアネートの一種で、ブロッコリースプラウトに特に多く含まれています。
抗酸化作用や抗炎症作用を高められる栄養素とされており、抗がん作用、アンチエイジング効果、美肌効果などが期待されています。
ビタミンC
ビタミンCは細胞のサビつきや老化を防ぐ抗酸化作用の高いビタミンです。美白・美肌、倦怠感や疲労感を回復する効果、免疫力の向上、動脈硬化の予防など、さまざまな健康や美容に嬉しい効果があります。
ビタミンK
ビタミンKには出血した時に凝固因子を活性化するという作用があるビタミン。
また、骨のたんぱく質を活性化して骨の形成を促す栄養素でもあり、骨粗しょう症の治療薬にも使用されています。
β‐カロテン
β‐カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変わる栄養素で、目の機能、皮膚の健康などに欠かせないビタミンです。
動脈硬化や癌などの生活習慣病の予防や、抗酸化作用による老化防止に効果があると言われています。
まとめ
スーパーフードとして国内外で人気を集めているスプラウト食品。
古くから日本で食用されていたカイワレ大根をはじめ、豆苗、ブロッコリースプラウト、ひまわりスプラウトなど、近年一般的に流通するようになったスプラウトも多くあります。
それぞれ食べ応え、味わい、含まれている栄養素などが異なるので、いろいろなスプラウトを試してみてください。
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